2021.12.22

免疫力アップに！おすすめレシピ　～酒かす～

今回のコラムでは、免疫力アップにおすすめのレシピをご紹介します。

■かす汁

腸活という言葉もあるように、腸内環境を整えると免疫力向上にも良い効果があります。
酒かすの麹菌や酵母に含まれる成分には免疫力を高める効果があり、酒かすのレジスタントプロテインというタンパク質は、食物繊維のような働きで善玉菌が住みやすい腸内環境を育てます。脂肪やコレステロールを排出したり、ビタミンB群が代謝を高めたりと、生活習慣病の予防や美肌効果も期待できるすばらしい食材です。まずは、簡単でおいしいかす汁を楽しんでみましょう。

定番のかす汁ですが、具材の鮭に含まれるアスタキサンチンは抗酸化力がとても強く活性酸素を除去し免疫を高めてくれます。汁物は溶け出た栄養素も無駄なく摂ることができ体も温まります。作った直後より少しなじんでからのほうがおいしいですし、少量では作りにくいメニューなので、少し多めの分量となっています。

鮭の他、豚肉やぶりでもおいしくいただけます。アルコールに敏感な方は酒かすの量を控えめにする、よく加熱してアルコール分をしっかり飛ばすなどして調整してお召し上がりください。

サイドメニューは納豆、小松菜、きくらげを加えた和風オムレツです。
納豆にも腸内環境を向上させる働きがあり、小松菜のβカロテン、ビタミンC、きくらげのビタミンDも免疫力アップに最適な栄養素です。

（材料２～３人分）
甘塩鮭　２切れ
大根　200ｇ
人参　80ｇ
こんにゃく　1/4枚
油揚げ　1/2枚
しめじ　1/4株
酒かす　150ｇ
みそ　大さじ2
だし　700ｍｌ
青ネギ　小口切り　少々

（作り方）
１、大根、人参は拍子切りにする。
２、こんにゃく、油揚げはさっと熱湯で茹でてそれぞれ短冊に切る。
３、しめじは石づきを取りほぐしておく。
４、甘塩鮭は一口大に切っておく。
５、だしで１、２、３を煮て大根に火が通ったら４を加える。
６、酒かすに煮汁少々を加えゆるめてから鍋に加えてなじませる。みそを溶き入れ塩加減をみて調整し、器に盛り付け青ネギを散らす。

■和風オムレツ

（材料２人分）
卵　２個
納豆　１パック
小松菜　１株　
きくらげ　２枚
塩、こしょう　各少々
サラダ油　小さじ１

添え野菜
ベビーリーフ　ひとつかみ
トマト　1/4個

（作り方）
１、小松菜は茹でて水気を絞り１cm程度に切っておく。
２、納豆を、たれまたは醤油少々を加えてよく混ぜる。
３、きくらげは水でもどし、硬い部分を切取り細切りにする。
４、卵を溶き、塩、こしょうして１、2、3を加えて混ぜる。
５、フライパンにサラダ油をなじませ、４を流し入れて焼く。
６、器にオムレツを盛り付け、ベビーリーフと串切りしたトマトを添える。

キッチンスタジオくるみキッチン主宰　来海悦子（きまちえつこ）
提供元：中央法規出版「けあサポ」アーカイブ内側から磨く幸せはコレカラダ－レシピ編－